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PER LE CROCCHETTE
Piselli sgranati 200 gr
Ricotta 300 gr
Pangrattato 90 gr
Uova tuorli 3
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Noce moscata grattugiata un pizzico
Olio di oliva 2 cucchiai
Cipollotto fresco 1
PER L'IMPANATURA
Uova albumi 3
Pangrattato 2-3 cucchiai
PER FRIGGERE
Olio di semi abbondante
Il primo passaggio per preparare le crocchette di piselli e ricotta è cuocere i piselli.
In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e unitevi il cipollotto fresco tritato; fatelo imbiondire dolcemente per un paio di minuti, quando si sarà dorato unite i piselli e fateli cuocere fino a che diventano teneri, aggiungendo poca acqua se necessario in modo da non farli bruciare, regolate di sale e proseguite la cottura per una decina di minuti.Quando i piselli sono teneri , trasferiteli nel frullatore e aggiungete la ricotta , azionate il mixer e frullate il tutto qualche istante. Una volta ottenuta una crema omogenea trasferitela in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, versate le uova leggermente sbattute e unite al composto anche la noce moscata e il pangrattato .Amalgamate bene gli ingredienti prelevatene piccole dosi alla volta e modellandole con le mani ricavatene le polpette, circa 23 da 40 gr l'una; immergete velocemente le crocchette di piselli e ricotta negli albumi leggermente sbattuti ;Impanate ora le crocchette di piselli e ricotta girandole bene nel pangrattato fino a terminarle; nel frattempo scaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi alti, e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergete due o tre crocchette alla volta e giratele con l'aiuto di una pinza in modo da dorarle da tutti i lati.
Trsferite le crocchette di piselli e ricotta su un piatto coperto con carta assorbente e a piacere salatele leggermente in superficie. Servite le crocchette ancora tiepide.
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