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1 kg moscardini già puliti
12 olive verdi
2 spicchio aglio
1 carota
1 cipolla piccola
1 costola sedano
5 gr peperoncini verdi dolci
3 foglia alloro
3 fette pancarrè
1 peperoncino rosso piccante
4 cucchiai aceto di mele
4 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
Lessate i moscardini in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate e mondate i peperoncini verdi eliminando il picciolo e i semi interni e tagliateli a metà. Raschiate e lavate la carota, mondate la costola di sedano e la cipolla e tritate insieme questi tre ingredienti nel mixer.
Sbucciate lo spicchio di aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in un tegame insieme con due cucchiai di olio; eliminate l'aglio e fate saltare brevemente a fiamma media il trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete i peperoncini verdi, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Scolate i moscardini e tagliateli grossolanamente a pezzetti; metteteli nella casseruola insieme con le olive, salate e cuocete a fiamma dolce per altri 10 minuti. In una piccola casseruola portate a ebollizione l'aceto con la foglia di alloro lavata e asciugata e il peperoncino rosso piccante pulito con carta assorbente e finemente affettato.
Con la salsa ottenuta bagnate i moscardini e fate restringere a fuoco vivace il fondo di cottura per qualche minuto. Sbriciolate il pancarrè e rosolatelo in una padella antiaderente con due cucchiai di olio; trasferite i moscardini ai peperoncini con il loro fondo di cottura in una capiente insalatiera, cospargeteli con il pane e servite in tavola.
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