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PER LE POLPETTE
Carote 2
Porri 1
Fagiolini 300 gr
Patate 250 gr
Uova medie 2
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Noce moscata grattugiata q.b.
Pepe macinato q.b.
Sale q.b. Zucchine 2
PER IMPANARE
Pangrattato q.b.
Uova 1 albume
PER FRIGGERE Olio di semi di arachide q.b.
Per preparare le polpette di verdura, iniziate lavando le patate e mettendole e lessare in acqua salata con tutta la buccia per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, spellatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate, trasferendole in una ciotola capiente . Pulite e tagliate le rimanenti verdure , quindi lessatele in acqua bollente salata e scolatele molto bene è fondamentale che non rilascino acqua), in modo che rimangano asciutte. Unite le verdure lesse al purè di patate, aggiungete l’aglio schiacciato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe; amalgamate gli ingredienti . Dovrete ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani; se risultasse appiccicoso o molle aggiungete del pangrattato fino ad ottenere la consistenza indicata. Formate delle polpette che passerete nell’albume d’uovo leggermente sbattuto con una forchetta. Successivamente rotolate le polpette di verdure nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide bollente, rigirandole su entrambi i lati .Ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina, quindi servite le polpette ancora calde.
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